Karamelový zákusok na oplátke

Tento zakusok peciem uz takmer tridsat rokov. Vacsinou ho pripravujem na Vianoce. Je oblubenym zakuskom mojej starsej dcerky a kedze na Vianoce sa snazim  kazdemu upeciet ten jeho NAJ, tak u nas tradicne tento nesmie chybat.  Mala som uz uvarene Salko a potrebovala  som ho minut. Volba padla na tento zakusok. Rozhodla som sa pridat pridat recept  na blog, nech je stale po ruke. Ano, moj blog plni íba funkciu elektronickej kucharky hlavne pre mna a pre moju rodinu. Je aj akymsi pamatnickom  na moje cestovatelske a kulinarske zazitky. Ja nie som ziaden gastronom , takze u mna nenajdete ziadne hlbkove uvahy a recenzie  z kucharskeho umenia, ani ziadnych oblasti spojenych s gastronomiou. Necitim sa byt povolana a fundovana hrat sa na mudrca. Ja som len obycajny amater, ktory rad vari a pecie. Ak sa mi  nieco zapaci a som spokojna s receptom ulozim si ho  na blogu.  Kedze je blog  verejny, tak tie recepty su  tu aj pre vas, priatelia.

Ingrediencie:
rozpis je na plech 30x40 cm

7 bielkov
5 zltkov
250 g krystaloveho cukru
200 g mletych orechov
4 PL struhanky  ( kopcovite)
1/2 prasku do peciva
stipka soli
3 ks tortovych oplatkov

Krem:
1 plechovka uvareneho Salka ( kondenzovane mlieko zahustene, sladene)
250 g masla

okrem toho:
za hrst posekanych na suchej panvici oprazenych orechov
30-50 g cokolady ( postruhanej)

Potup:
Salko uvarime v plechovke. Varime ho minimalne 2.5 hodiny az 3 hodiny. Plechovka musi byt ponorena cela  vo vode a pocas varenia plechovku otacame. Ak voda vyvrie, vzdy doplnime mnozstvo vody tak, aby bola cela plechovka ponorena vo vode. Je dobre, ak si Salko uvarime den vopred, aby dobre vychladlo. Ak chceme setrit energiu, mozeme si uvarit aj dve plechovky naraz. Uvarene Salko v plechovke ( neotvorenej) vydrzi aj tri mesiace. V ziadnom pripade neotvarame nevychladene Salko, mozeme sa popalit ( horuce velmi prska).

Najprv si pripravime plech, ktory volozime tortovymi oplatkami. Je dobre, ak si rohy oblatky jemne prstami olameme do okruhla, aby nam oplatky pekne sadli na plech. Pripraveny plech odlozime bokom. Na suchej panvici oprazime posekane orechy. Urcite tento krok nevynechajte, oprazene orechy dodaju zakusku vybornu chut. Odlozime bokom, kym vychladnu.


Bielka naslahame so stipkou soli. Ked uz bielka zbeleju, zacneme pridavat v malych mnozstvach cukor. Stale slahame. Ked uz mame cukor rozpusteny, pridame zltka a jemne zaslahame. Nakoniec pridame mlete orechy zmiesane so struhankou  a praskom do peciva. Uz iba jemne rucne premiesame. Vylejeme na plech vylozeny tortovymi oplatkami a zarovneme. Pecieme vo vyhriatej rure pri teplote 180 stupnov C cca 20-25 minut. Zbytocne korpus nevysusujeme - kontrola spajlou.

Maslo naslahame a po lyziciach pridavame uvarene, skaramelizovane Salko. Slahame, kym dostaneme kompaktny krem . Krem natrieme ma dobre vychladeny korpus a zarovname. Posypeme oprazenymi orechami a postruhame cokoladu. Dame do chadnicky, lepsie sa kraja, ak je krem stuhnuty